Le paquet hygiène impose aux professionnels de l’agroalimentaire la mise en place d’un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui comprend :
‣ La mise en place d’un système de traçabilité et de retrait/rappel de produits.
‣ La mise en place des bonnes pratiques d’hygiène (BPH).
‣ La mise en place des procédures fondées sur les principes de l’HACCP.
‣ La mise en place d’autocontrôles (Contrôle à réception, relevé de température, enregistrement de nettoyage, etc.)
‣ La mise en place d’analyses microbiologiques des aliments.
Notre PACK HYGIENE est le moyen de mettre en place l’ensemble de ces mesures facilement et rapidement auprès d’un seul et même prestataire et notamment par :
ANALYSE MICROBIOLOGIQUE
Le prélèvement et l’analyse de vos produits dans notre laboratoire accrédité.
AUTOCONTRÔLE ET TRAÇABILITÉ DIGITALISÉS
Le paramétrage et la mise en place du système Qualipad® pour la gestion de vos autocontrôles et de la traçabilité.
LA FORMATION HYGIÈNE
Le renouvellement de la formation de votre personnel.
AUDIT
HYGIÈNE
La mise en place d’audit de suivi pour vérifier la conformité de votre établissement.
A qui cela s’adresse t’il ?
A tous les professionnels de l’agroalimentaire :
Restauration commerciale
Restauration rapide
Restauration collective
Boucheries / Charcuteries
Boulangeries / Pâtisseries
Commerçants / Détaillant
Les analyses microbiologiques et prélèvements de surfaces
La réglementation précise que tous les professionnels du secteur de l’agroalimentaire doivent déterminer un plan de contrôle microbiologique avec l’aide d’un laboratoire.
Ceci passe par la mise en place d’analyses microbiologiques qui permettent de dénombrer la population microbienne et d’évaluer ainsi la qualité microbiologique des fabrications.
Nous effectuons des contrôles de routine visant à rechercher les germes pathogènes responsables d’intoxications alimentaires (Listeria, Salmonelle, Escherichia coli, Shigella, …) et les flores indicatrices de contamination.
Ces recherches permettent de mettre en évidence les défauts de process de fabrication, des anomalies sur les matières premières, ou encore le manque d’hygiène du personnel, du matériel ou des locaux. Les germes recherchés sont fixés règlementairement. La fréquence d’analyses est définie avec chaque professionnel en fonction de son activité et de ses besoins.
L’audit hygiène et sécurité alimentaire
Il consiste à une vérification de conformités vis-à-vis de la réglementation actuelle en matière d’hygiène et sécurité alimentaire. Il est sanctionné par un rapport écrit et illustré par des photos prises sur le site.
Il s’adresse à tous les acteurs de l’agroalimentaire : Artisans des métiers de bouche, Restaurateurs, Producteurs, PME, qui souhaitent évaluer leur niveau de conformité et être conseillés sur les actions à mener en cas de défaillance.
Il est constitué de contrôles visuels et techniques (Hygiène du personnel, efficacité du nettoyage, pratiques de fabrication, etc.) et de vérifications documentaires (Traçabilité, autocontrôles, rapports d’analyses).
Qualipad, l’application de gestion des autocontrôles et de la traçabilité.
Qualipad est une application téléchargeable sur les stores et destinée à être utilisée sur tablette tactile ou smartphone et sur lesquels vous pouvez effectuer l’ensemble de vos relevés quotidiens prévus dans votre Plan de Maîtrise Sanitaire. Vos données sont automatiquement conservées sur un cloud sécurisé.
Vous disposez également d’un portail en ligne pour faire vos relevés mais surtout pour paramétrer et manager vos équipes à distance. Pratique quand vous ne pouvez pas être sur place mais que vous souhaitez quand même avoir un regard sur ce qui fait et indispensable quand vous avez à gérer plusieurs sites.
Accéder à QualipadLa formation hygiène
Nous sommes habilités à dispenser les formations hygiène obligatoires. Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doivent avoir au sein de leur établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Cette obligation est notamment précisée dans l’Arrêté du 05/10/2011.
« Sont tenus, conformément à l’article L. 233-4 d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale ».
Nous proposons également d’autres types de formation Hygiène, basées sur notre expérience du terrain. Nous mettons en place des modules de formations ludiques et interactifs adaptés au besoin de la clientèle. Toutes nos formations sont personnalisées en fonction de l’activité, de l’entreprise, des problématiques et des contraintes de chacun.
Notre organisme est également référencé Datadock.
Nos formations peuvent donc faire l’objet d’une prise en charge auprès de votre OPCA.